Bonne nouvelle : on peut vraiment améliorer la conservation des courgettes… mais sans miracles. En pratique, une courgette entière se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, pas « trois mois ».¹
Pourquoi le frigo abîme les courgettes
À première vue, le froid semble être l’allié des légumes. Mais les courgettes sont sensibles au froid : en dessous d’environ 5 °C (zones les plus froides du frigo), des altérations (taches, ramollissement) apparaissent plus vite. Mieux vaut les placer dans le bac à légumes, moins froid, et les consommer rapidement.²
Le saviez-vous ?
Évitez de laver les courgettes avant stockage : l’humidité résiduelle accélère les moisissures. Lavez juste avant usage.
La bonne méthode de conservation
Quelques gestes suffisent pour optimiser la durée de vie de vos courgettes :
– Garder le pédoncule intact (barrière naturelle) ;
– Éviter que les légumes se touchent (circulation d’air et moins d’humidité) ;
– Utiliser un filet ou un sac en toile respirant ;
– Pour une préparation différée, trancher et réfrigérer dans une boîte hermétique, puis cuisiner sous 24–48 h.
Le saviez-vous ?
La température du bac à légumes est plus élevée que le cœur du frigo : c’est la zone à privilégier pour les légumes « frileux ».
Les légumes qui n’aiment pas le frigo
- Courges d’hiver (butternut, potimarron) : ce sont des légumes de garde qui se conservent plusieurs mois dans une pièce fraîche et sèche (environ 10–15 °C) plutôt qu’au frigo.³
- Tomates : le froid affadit la saveur et la texture ; mieux vaut les garder à température ambiante et les réfrigérer seulement une fois entamées.
- Pommes de terre : à éviter au réfrigérateur ; le froid transforme l’amidon en sucres et peut augmenter l’acrylamide à la cuisson.⁴
Ceux qui au contraire en ont besoin
À l’inverse, les crucifères (brocoli, chou-fleur, choux), asperges, champignons, poireaux ou épinards se conservent nettement mieux au frais. Le froid ralentit leur dégradation ; emballez-les et placez-les rapidement au réfrigérateur.
Le saviez-vous ?
Rangez les végétaux sensibles à l’éthylène (bananes, pommes…) séparément des légumes feuilles : ils mûrissent (et flétrissent) plus vite à proximité.
Le bon réflexe pour préserver goût et budget
Chaque légume a sa zone de confort : la connaître permet de réduire le gaspillage. En France, on jette en moyenne environ 25 kg d’aliments consommables par an et par personne : bien lire les étiquettes, adapter le rangement (frigo vs pièce fraîche) et planifier ses menus font une vraie différence.⁵
Notes de bas de pages
- Courgette : durée de conservation (4–5 jours au réfrigérateur) — Aprifel — https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/courgette/
- Courgettes : sensibilité au froid < 5 °C (dégâts de froid) — UC Davis Postharvest (fiche FR) — https://postharvest.ucdavis.edu/fr/produce-facts-sheets/courgette
- Tableau de conservation : courges d’hiver 4–6 mois à 10–15 °C — Produire-Bio.fr — https://www.produire-bio.fr/articles-pratiques/conservation-des-legumes/
- Pommes de terre : éviter le réfrigérateur (sucres → acrylamide) — Office fédéral de la sécurité alimentaire (Suisse) — https://www.blv.admin.ch/blv/fr/home/lebensmittel-und-ernaehrung/lebensmittelsicherheit/stoffe-im-fokus/kontaminanten/acrylamid.html
- Gaspillage alimentaire : ~25 kg d’aliments consommables/an/personne — ADEME — https://agirpourlatransition.ademe.fr/particuliers/conso/alimentation/pourquoi-gaspillons-autant-nourriture