Heureusement, des chercheurs de l’université William Paterson du New Jersey ont fait une grande partie du travail pour nous. Après avoir analysé la valeur nutritionnelle de plusieurs aliments et leur teneur en 17 nutriments essentiels—comme les fibres, la vitamine C, le calcium, le fer et les protéines—ils ont couronné un aliment comme le champion de la santé. Selon des recherches publiées par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), cet aliment fournit 100 % de vos besoins nutritionnels quotidiens en seulement 100 grammes¹.
Cet aliment miracle ? Le cresson. Ce légume à feuilles n’est pas seulement un ajout sympa dans une salade ; c’est un véritable concentré de nutriments.
Le cresson : un superaliment sous-estimé
Malgré ses nombreux bienfaits pour la santé, le cresson reste souvent peu utilisé dans nos cuisines. Cultivé principalement dans des régions comme l’Île-de-France, l’Aquitaine et le Nord-Pas-de-Calais en France, il est disponible presque toute l’année et reste très abordable. Vous pouvez en trouver dans votre marché local ou dans les rayons de supermarché pour environ 2 euros la botte², parfois même moins.
Le cresson est un véritable caméléon culinaire. Délicieux cru dans des salades ou des quiches, il s’adapte également parfaitement aux œufs, ou pour rehausser la saveur de presque n’importe quel plat ou sauce. Pour changer, essayez-le sauté, frit, intégré dans une soupe veloutée, ou encore dans un ragoût d’hiver nourrissant. Il est non seulement versatile dans sa préparation, mais aussi extrêmement riche en nutriments. Les chercheurs notent qu’une portion de 100 grammes de cresson obtient la note parfaite de 100 en densité nutritionnelle. Cela signifie qu’il regorge de potassium, de fibres, de protéines, de calcium, de fer, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de folate, de zinc, ainsi que des vitamines A, B6, B12, C, D, E et K. Pour vous donner une idée, le cresson contient plus de vitamine C qu’une orange ou un citron³.
Le saviez-vous ?
Le cresson est l’un des légumes les plus riches en vitamine C. En effet, 100 grammes de cresson apportent environ 40 mg de vitamine C, soit l’équivalent de la teneur en vitamine C de 1,5 oranges. Cette vitamine est cruciale pour le système immunitaire, la réparation des tissus corporels et l’absorption du fer. Selon des recherches, une alimentation riche en vitamine C peut réduire le risque de maladies chroniques⁴.
Les bienfaits du cresson pour la santé
Le cresson n’est pas seulement riche en vitamines et en minéraux. Il est aussi un véritable atout pour la santé, grâce à ses propriétés détoxifiantes. Il agit comme un diurétique et un antioxydant, tout en ayant des effets purifiants pour le corps. Une poignée généreuse de cresson (environ 80 à 100 grammes) suffit à compter comme une portion de légumes tout en ajoutant seulement 21 calories à votre alimentation⁵.
Lorsque vous achetez du cresson, recherchez des feuilles vibrantes, fermes et non endommagées. Une couleur verte terne peut être le signe que la botte est fanée ou passée. Comme le cresson est souvent vendu en bottes, cela aide non seulement à maintenir sa fraîcheur, mais aussi à garantir sa traçabilité, du champ à votre assiette. Cependant, gardez à l’esprit que le cresson est mieux consommé frais ; il se conserve généralement pendant seulement deux jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Le cresson : un superaliment facile à intégrer dans votre alimentation
La prochaine fois que vous planifiez vos repas ou que vous cherchez à ajouter un coup de pouce nutritionnel à vos plats, pensez au cresson. C’est peut-être l’un des moyens les plus simples d’ajouter à la fois de la saveur et une quantité impressionnante de nutriments à vos repas. Avec son goût légèrement poivré et amer, rappelant celui de la moutarde, le cresson peut transformer un plat ordinaire en un repas extraordinairement sain.
Que vous choisissiez de l’ajouter à vos salades, de l’incorporer dans une soupe ou même de l’utiliser comme garniture pour vos plats, le cresson est un superaliment versatile et accessible. Alors, pourquoi ne pas en faire un ingrédient de base dans votre alimentation ?
Notes de bas de page :
- “Healthine”, 10 Impressive Health Benefits of Watercress. https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits
- « Le Monde », « Prix des légumes en France : l’impact de l’inflation ». https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2023/05/17/un-an-d-inflation-la-hausse-des-prix-de-31-produits-du-quotidien-expliquee_6173765_4355770.html
- “Aprifel”, Cresson de fontaine : calories et valeur nutritionnelle. https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/cresson-de-fontaine/
- « Nutri Logics », La vitamine C : un pilier de votre santé tout au long de l’année. https://www.nutri-logics.com/mag/benefices-vitamine-c-sante
- « Santé Lefigaro », « Cresson : valeur nutritionnelle, bienfaits et risques. https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/cresson/quels-risques