Sous l’apparence du légume léger et coloré, un invité fréquent de nos salades cache une réalité sucrée qui peut surprendre. Le maïs, souvent présenté comme un atout santé, mérite pourtant qu’on s’y attarde un peu plus près. Retour sur ce faux-ami croustillant et conseils pour l’apprivoiser sans risque pour votre glycémie.
Pourquoi faut-il se méfier du maïs ?
Contrairement à ce que beaucoup imaginent, le maïs n’est pas un légume mais une céréale, donc un féculent riche en glucides. D’après Santé Magazine, 100 g de maïs doux cuits apportent 18,4 g de glucides¹. Lors d’une dégustation chez des amis, j’ai été surpris de la douceur presque sucrée de la préparation, alors que je m’attendais à quelque chose de salé. Ces glucides se transforment rapidement en sucre dans le sang, pouvant entraîner des pics de glycémie non désirés, surtout pour les personnes sensibles (OMS).
Le saviez-vous ? Le maïs doux est récolté au stade laiteux, quelques jours avant maturité complète, ce qui favorise sa teneur en sucres naturellement plus élevée².
Le maïs est-il à bannir ?
Pas forcément. Le maïs affiche un indice glycémique plutôt bas, autour de 48³, ce qui en fait un féculent à absorption progressive. Il peut donc constituer une source d’énergie stable, idéale pour éviter la fringale de 11 h. De plus, il contient des fibres qui favorisent la satiété et un bon transit. Lors d’un atelier nutrition auquel j’ai assisté, un diététicien a souligné que, consommé avec modération et associé à d’autres légumes riches en eau et en micronutriments, le maïs participe à un apport calorique équilibré (Association Française des Diététiciens). En version grillée ou à peine poêlé avec un filet d’huile d’olive et des herbes, il devient un atout croustillant et savoureux dans vos recettes.
En définitive, le maïs n’est pas l’ennemi de votre assiette, mais un ingrédient dont il faut doser l’apport. Pour limiter les surprises :
- Variez les légumes dans vos salades (poivrons, concombres, tomates)…
- Dosez le maïs à une cuillère à soupe par portion.
- Accordez-le avec une source de protéines maigres (œuf, dés de poulet) pour ralentir encore la digestion des glucides.
En adoptant ces quelques réflexes, vous profiterez du croquant et de la couleur du maïs sans voir votre glycémie s’envoler. Bon appétit, en modération et en toute sérénité !
Notes de bas de page :
- Santé Magazine – Nutriments dans le maïs doux (100 g : 18,4 g de glucides). https://www.santemagazine.fr/alimentation/nutriments/guide-des-calories/legumes/mais-doux-917919 Santé Magazine
- Wikipédia – Maïs doux (récolte et teneur en sucre). https://fr.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%AFs_doux fr.wikipedia.org
- Santé Magazine – Le maïs possède un IG de 48. https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/produits-cerealiers/le-mais-fait-il-grossir-1024522 Santé Magazine