Envie d’épater vos convives avec une préparation maison digne d’un traiteur ? Le magret de canard séché est un incontournable des apéritifs gourmands et des salades raffinées. Bonne nouvelle : sa réalisation est d’une simplicité déconcertante et ne nécessite aucun matériel sophistiqué. Il suffit d’un beau magret, de gros sel et de patience pour obtenir une charcuterie fine et parfumée.
Pourquoi faire son magret de canard séché maison ?
Préparer un magret séché maison, c’est garantir une qualité optimale en choisissant des ingrédients frais et naturels. Contrairement aux versions industrielles, vous contrôlez la quantité de sel et le choix des épices, pour un goût parfaitement adapté à vos préférences.
L’autre avantage ? Une fois prêt, il se conserve facilement et devient un atout gourmand à sortir en toute occasion :
- À l’apéritif, coupé en fines tranches sur un plateau de charcuterie.
- Dans une salade avec du fromage, des noix et une vinaigrette au miel.
- En accompagnement d’un plat, pour rehausser une purée de pommes de terre ou une soupe de potimarron.
Recette du magret de canard séché maison
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- Gros sel
- Épices ou herbes de votre choix (poivre, herbes de Provence, paprika, piment d’Espelette…)
Préparation :
- Préparer le magret : retirer l’excès de gras sur les côtés du magret de canard, tout en conservant la peau.
- Salage : dans un plat, déposer une couche généreuse de gros sel, poser le magret côté peau vers le haut, puis le recouvrir entièrement de sel. Laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Rinçage et séchage : après le salage, rincer le magret sous l’eau claire pour éliminer tout excès de sel. Bien l’essuyer avec un torchon propre pour le sécher parfaitement.
- Enrobage aux épices : mélanger vos épices préférées, puis masser le magret avec ce mélange pour bien l’enrober.
- Séchage : envelopper le magret assaisonné dans un torchon propre, le fixer avec des élastiques et le placer dans la partie basse du réfrigérateur.
- Affinage : laisser sécher pendant un mois, en veillant à changer le torchon toutes les semaines pour éviter l’humidité.
Les astuces pour un séchage réussi
- Ne dépassez pas 12 heures de salage : au-delà, le magret risquerait d’être trop salé.
- Privilégiez un réfrigérateur bien ventilé, sans trop d’humidité.
- Expérimentez avec les épices : thym, romarin, poivre concassé… À vous de créer votre propre version !
Dégustation et conservation
Après un mois, le magret est prêt à être tranché finement et dégusté. Il se conserve jusqu’à trois semaines bien emballé au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le congeler pour prolonger sa durée de vie.
Alors, prêt à tenter l’expérience du magret séché maison ? Une recette simple, mais qui fait toute la différence sur un plateau de charcuterie ou dans une salade gourmande.