Où commence la montagne et une montagne est-elle obligatoirement pointue ? Les uns sont fascinés par la haute montagne, d’autres par les hauts plateaux. En France, il existe une définition règlementaire de ce qu’est un produit alimentaire ou agro-alimentaire de montagne. La loi française considère la dénomination montagne comme une dénomination valorisante.
Elle est réservée aux aliments produits et transformés dans des conditions précises d’altitude ou de pente entre les points le plus haut et le plus bas d’une même commune. Au niveau européen, la charte d’Euromontana est fondée sur des conditions très proches. Dès qu’on s’éloigne du domaine précis de l’agriculture et de l’alimentation, on se trouve confronté à des définitions de la montagne qui changent selon les types de savoirs et les points de vue.